5 min de citit

Alimentele fermentate și flora intestinală

Ce spune cercetarea – și ce nu spune

Despre alimentele fermentate se vorbește mult în ultima vreme. Am verificat ce știe știința despre ele, ce nu știe încă și de ce nu promitem minuni de la kimchi.

Ce este flora intestinală?

În intestinul nostru trăiesc miliarde de bacterii, ciuperci și alți microbi: aceasta este flora intestinală, sau microbiomul. Compoziția ei diferă de la om la om și e influențată de multe lucruri, de exemplu de alimentație, stil de viață, medicamente și vârstă.

Cercetătorii studiază tot mai mult legătura ei cu sănătatea, dar multe întrebări sunt încă deschise.

Un experiment des citat

În 2021, cercetătorii de la Universitatea Stanford au urmărit 36 de adulți sănătoși timp de 10 săptămâni. Un grup a mâncat treptat tot mai multe alimente fermentate: iaurt, chefir, kimchi, kombucha și legume fermentate. Celălalt grup a trecut la o alimentație bogată în fibre.

În grupul cu alimente fermentate a crescut diversitatea florei intestinale, cu atât mai mult cu cât porțiile au fost mai mari. Dintre proteinele inflamatorii măsurate în sânge, 19 au avut niveluri mai scăzute. În grupul cu fibre nu s-a măsurat o asemenea schimbare în această perioadă. Studiul a apărut în revista științifică Cell.

Ce înseamnă asta și ce nu înseamnă?

Rezultatul e interesant, dar trebuie privit cu măsură:

• a avut puțini participanți și a durat puțin;
• participanții au mâncat multe feluri de alimente fermentate, deci nu se știe ce rol a avut fiecare;
• au participat adulți sănătoși, deci nu se pot trage concluzii despre boli.

Chiar cercetătorii consideră necesare studii suplimentare. Promisiunile că în câteva zile apar schimbări spectaculoase nu vin din rezultatele științifice.

De ce nu scriem că e „probiotic”?

În Uniunea Europeană, cuvântul „probiotic” este considerat o mențiune de sănătate. Până acum, UE nu a autorizat o astfel de mențiune pentru niciun aliment.

De aceea nu o scriem nici pe kimchi-ul kaSi și nu promitem niciun efect asupra sănătății. Ce promitem: e făcut cu grijă, după metoda tradițională, și va avea un gust bun.

Cine trebuie să fie atent?

• Kimchi-ul e sărat, așa că cine ține o dietă cu puțină sare să-l mănânce cu măsură.
• Alimentele fermentate pot conține histamină; cine e sensibil, să fie atent.
• E iute, așa că, dacă ai stomacul sensibil, începe cu o porție mică.
• Rețetele tradiționale pot conține sos de pește sau creveți fermentați, așa că verifică mereu alergenii.

Dacă ai o boală sau iei medicamente, întreabă-ți medicul înainte să-ți schimbi alimentația.

Pe scurt

Alimentele fermentate fac parte de secole din bucătăria multor popoare, iar știința abia începe să descopere ce se petrece în ele și în noi. Noi iubim kimchi-ul în primul rând pentru gustul lui. Restul îl lăsăm pe seama cercetătorilor.

Publicat: 5 octombrie 2026 · Kakassy Norbert